週末去野餐 / 自擀酥皮的秒殺葡式蛋塔

終於寫到上次野餐時被秒殺的葡式蛋塔啦
自擀酥皮雖然有點麻煩，但口感跟味道一定會讓你覺得一切都是值得的！
酥皮除了運用在蛋塔上，還能用在很多地方，酥皮蘆筍捲、酥皮濃湯等等，而且自製的也比市售的酥皮安心許多，成分都在自己的掌握之中，快來看看怎麼做吧 😉

自製酥皮 

食材 /

高筋麵粉 – 100克

低筋麵粉 – 95克

無鹽奶油 – 15克

冰水- 90ml

砂糖 – 8克

鹽 – 5克

無鹽奶油 (放進麵團的) – 125克

做法 /

1. 將高筋麵粉、低筋麵粉過篩，加入糖、鹽巴、融化的無鹽奶油15克揉成麵糰，過程中分次加入冰水。
2. 麵團放入冰箱中，冷藏一個半小時。

  3. 將放進麵團的奶油 (125g) 拿出來，包上一層保鮮膜後，用桿麵棍桿平接著放冷藏10分鐘拿出

4. 冷藏一個半小時後的麵團取出，擀成方形後包入奶油，將奶油包覆完全後桿平

5. 麵團的上下對折，在對折一次後包上保鮮膜，放入冰箱冰20分鐘（下方圖解）

上述步驟重複三次，每對折一次就要放進冰箱冷藏，避免溫度過高，奶油融化，擀麵糰表面撒些麵粉可以避免沾黏。

6. 對折完成之後，放入冰箱冷藏約5小時，將麵團擀成方形並捲起來準備做葡式蛋塔（如圖）

7. 平均切成 10 等份，用桿麵棍桿成圓形，放入模型中，蛋塔的酥皮就完成了！

蛋塔內餡  (約可以製作 8-10 顆蛋塔）

食材 /

牛奶 – 100 ml

鮮奶油 – 65 ml

蛋 – 一顆

砂糖 – 20 g

（內餡的牛奶跟鮮奶油比例可以自行調整，若喜歡味道濃郁的人可以鮮奶油比例多一點）

作法 /

1. 將蛋、砂糖攪拌均勻，再加入牛奶繼續攪拌
2. 鮮奶油以小火加熱至微溫，放入蛋奶液中攪拌均勻

3. 將蛋、砂糖攪拌均勻，再加入牛奶繼續攪拌

4. 鮮奶油以小火加熱至微溫，放入蛋奶液中攪拌均勻

5. 將蛋奶液過篩，倒入剛剛做好的蛋塔模中，烤箱預熱180度Ｃ。

 

6. 放進烤箱以180度烤約15-20分鐘就完成啦！

蛋塔出爐後稍微放涼就可以脫模了，避免塔皮口感不好，自擀酥皮沒有想像中的難！內餡更是超級簡單！

下次聚會的時候帶去給朋友吃，就可以看到他們滿足的神情啦！ 😀